我国4000年前一种传统食物,竟成了国外

豆腐,凭什么成为国外的抗癌神话?

在日本,豆腐有多种做法,据国家期刊《饮食科学》报道,在日本,平均每人每年要吃20多公斤豆腐…...

有意思的是:

据调查,居住在夏威夷的美籍日本人,因为经常食用豆腐,胃癌患病率比不吃豆腐的美国人少三分之一。

为此,夏威夷医务部门曾对名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查,发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍…

为什么说豆腐会跟癌症有关系呢?

虽然说,抗癌不能单靠某种食物,但是经过长期实验,专家们拿出大量数据证明,大豆中含有四种以上具有防癌功效的物质。

1、蛋白酶抑制素:是一组具有生物活性的功能性蛋白质。现代研究结果表明:低浓度的胰蛋白酶抑制剂能明显预防致癌基因的激活,能降低癌症发生率,而且对人体的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶:大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制结肠癌的发生。

3、植物固醇:大豆所含豆固醇进入人体后,能较多地在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸,从而降低胆固醇,不仅可以抑制结肠癌,而且对心脏病也有好处。

4、大豆皂苷:研究表明,大豆皂苷其抑制胃癌细胞增殖的作用与绿茶中的儿茶素类相当。

看来,俗语“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。而事实上,大豆原产于我国,据推算,我国种植大豆已有多年的历史。相反,欧美各国栽培大豆的历史很短。

豆腐的确是中国的一项伟大发明,它含有丰富蛋白质,胆固醇几乎为零,不仅是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”,更适合现代人的饮食结构。

1豆腐的蛋白质堪比肉类

蛋白质是人体必须的东西,肉类等动物性蛋白比较好,植物性蛋白次之,但吃肉太多的话,容易长胖增加患心脑血管病的风险。怎么办呢?

此时,豆腐就是很好的选择。中国营养学会荣誉理事程义勇教授指出,“所有植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美。”

豆腐蛋白质含量在34%以上,不但占比大,而且属于优质蛋白,有利于身体的消化吸收和利用,放心吃,身体没有负担。

2低胆固醇,帮助预防血管硬化

与吃肉和喝牛奶相比,豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此,不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢,预防血管硬化。

再加上豆腐还有众多活性物质,如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授说:“每天至少保证吃半块豆腐,就可以有效地预防心血管疾病。”

3痛风病人怕黄豆,但别怕豆腐

“黄豆嘌呤太高,会引起痛风,别吃豆腐!”其实这个说法不准确,也是人们长期以来对豆腐的误解,豆腐不等同于黄豆。

黄豆的嘌呤含量高,这是无疑的。每克黄豆中含有75~毫克的嘌呤,相当于瘦肉。但是豆腐,每克豆腐,仅含嘌呤含量13毫克左右,远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量,痛风病人大可不必被吓到。

另外,从实际操作层面说,吃克黄豆下肚太难了,得吃一大堆…但是吃克肉,却是轻而易举的事。所以在吃肉和吃豆腐之间,可以选择吃豆腐。

搭配对,豆腐功效翻倍

加海带紫菜防动脉硬化不缺碘

豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。

放青菜、木耳更防病

豆腐唯一的缺点就是膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。

需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

配点肉蛋白质好吸收

大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。

不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。

因此,如果在吃豆腐的同时,加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。

注意:这些豆腐其实不是豆腐

下面这几种豆腐虽然也叫豆腐,但是和黄豆的关系其实不大,吃下去的都是油盐…要吃就是最纯正的豆腐。

1鱼豆腐

很多人涮火锅,都会来上一盘鱼豆腐。其成分里可能含有少量的黄豆,但主要原料为鱼浆,遗憾的是,鱼浆的来源和品质却难以保证。

2鸡蛋干

它的口感与豆腐很像,但是多数不含任何大豆成分,主要是以鸡蛋为主要原料,加水、盐等制作而成。有高血糖、高血脂或高血压的人群,应尽量少吃。

3杏仁豆腐

吃起来香甜滑顺,杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。其实,杏仁豆腐里也没有黄豆,其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成,摄取过量会增加患心脏病的风险。

经常把豆腐端上桌吧!让家人离疾病远远的~

来源:健康圈(ID:amy)

版权归原作者所有

编辑:沐沐

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长按







































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